Nel libro "DE LAVORI ACCADEMICI DEL REALE ISTITUTO D INCORAGGIAMENTO ALLE SCIENZE NATURALI ECONOMICHE E TECNOLOGICHE" del 1864 e 1865 si legge:

"82) Ci sono molti che possono restaurare sino al lavoro del foggiare e tornire ma quando trattasi di mettere sul cotto i lustri e le figure in armonia con l'antico sono ben pochi coloro che vi riescono. In questa difficile maniera di restauro hanno nome il Gargiulo e Giovanni Mollica ed in quella delle terre cotte Paolo Sbani restauratore nel Museo Nazionale.
Sotto la scuola del padre e negli opificii del Giustiniani e del Vecchio formossi Giovanni Mollica che in fra i presenti artisti gode meritamente fama di buono dipintore di maioliche e modellatore di terre cotte. Esso intorno al 1842 aprì industria d'imitazione di vasi Italo Greci di maioliche dei Castelli di Caltalgirone e di Urbino e di terre cotte modellate sui più belli originali del Museo Nazionale. Giovanni Mollica prende ora un posto notevole nell'arte perché è artista atto a condurre siffatti lavori dal principio dell'opera alla fine approntando da sè i colori, i fondenti, le paste e dirigendo la cottura di muffola e di gran fuoco con perizia. Sarebbe solo da desiderare che taluni dei disegni che escono dalle sue officine avessero maggior finito ma il Mollica come gli altri piegandosi alla funesta necessità di produrre a prezzi bassissimi non può pretendere dai suoi lavorieri quella perfezione d'opera che è in ragione composta del merito artistico e del tempo che si pone a compirla. Noi vorremmo che l'abilità del Mollica fosse usufruttuata e che fosse posto in tali condizioni da produrre lavori degni della patria industria. L'arte volge ormai alla china e se coloro che possono ristorarla sapessero quanto è difficile porre in armonia la fusibilità dei colori e delle invetriature, i ritiramenti e dilatabilità delle paste la loro tenacità e durezza, verrebbero presto in questa sentenza, che difficilissime sono le pratiche ceramiche nonostante la semplicità de principii scientifici su cui riposano che pochissimi la possiedono e che questi pochissimi sono da careggiare ora che sono per sparire gli avanzi della buona scuola napoletana."